1. 쌀단백질 중 라이신 함량이 높은 알칼리 용해성 글루텐이 80% 를 차지한다. 라이신 함량은 다른 곡물보다 높고, 아미노산 구성 비율은 합리적이며, 세계보건기구 공인된 단백질 중 가장 좋은 아미노산 비율 패턴에 가깝다.

2. 단백질의 생물학적 가치 (BV 값) 는 77 이고 단백질의 활용도 (PER 값) 는 2.2 (밀은 1.5, 옥수수는1./Kloc-0

쌀은 영양이 풍부하여 우리 국민의 주요 음식 중의 하나이다. 자포니카 쌀의 경우100g 당 단백질 6.7g, 지방 0.9g, 탄수화물 77.6g, 조섬유 0.3g, 칼슘 7mg, 인136mg, 철 2.3mg

확장 데이터

쌀의 구체적인 유형과 특성;

1, 태국 향미: 진짜 태국 향미는 재스민 향미를 가리킨다. 재스민향미의 특징은 쌀알이 가늘고, 외관이 맑고, 알갱이가 매끄럽고, 쌀이 약간 구부러지고, 식감이 부드럽다는 것이다.

2. 찹쌀: 일명 강미, 외관상 찹쌀은 불투명한 흰색이다. 찹쌀과 다른 쌀의 주요 차이점은 녹말이 함유되어 있어 끓인 후 점성이 있다는 것이다.

3. 중국 흑미: 약식 겸용 쌀로 품질이 좋습니다. 우리나라는 재배 역사가 유구하여, 우리나라 많은 곳에서 생산이 있다. 예를 들면 산시 흑미, 구이저우 흑찹쌀, 호남 흑미 등이 있다.

4. 인도 향미: 인도 북부에서 생산되며 가늘고 긴 외형과 진한 향기로 유명합니다. 인도 향미도 인디카 쌀의 일종으로 가늘고 투명하다.

바이두 백과-쌀