야생 거위에게서 얻은 푸아그라가 너무 적기 때문에 점점 더 많은 사람들이 푸아그라의 맛을 발견하고 야생 오리나 야생 거위를 인공 사육하기 시작했다. 거위의 간을 크게 하기 위해 사육사는 20-30cm 길이의 파이프를 거위의 위에 꽂고, 강제로 대량의 음식을 먹이고, 기계로 직접 먹여 몇 초 만에 거위의 간에 대량의 음식을 주입할 수 있게 했다.
이런 방식은 사육비용이 많이 들기 때문에 푸아그라가 비교적 비싸다. 게다가, 이 방법은 동물에게 매우 잔인하며, 대부분의 나라들은 이런 방식으로 푸아그라를 생산하는 것을 허락하지 않는다. 푸아그라를 먹는 것은 2000 여 년 전의 로마인으로 거슬러 올라갈 수 있다. 처음에 그들은 무화과에 푸아그라를 곁들여 카이사르에게 바쳤고, 카이사르는 그것을 진미로 여겼다. 나중에 프랑스로 전해졌는데, 특히 알자스 총독이 푸아그라를 루이 16 에게 선물한 후 국왕의 사랑을 받아 명성을 크게 떨쳐 고귀하고 맛있는 비범한 지위를 확립하였다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 명예명언)