조미료의 발명자는 일본인 이케다 묘극이다. 일본의 화학자 이케다 묘극은 교토에서 태어났다. 그는 유럽에서 유학한 적이 있으며 도쿄 제국대학의 교수이다. 1908 년 그는 다시마의 맛이 글루타메이트 나트륨에서 유래한 것으로 밝혀졌으며 글루타메이트 나트륨은 섬세한 느낌을 만들어 낸다. 나중에 그는 조미료 특허를 얻어' 풍미향정' 을 세웠다. 19 13 년 일본 화학회 회장으로 재직하다.

조미료의 주성분은 글루타민산 나트륨이며, 글루타민산 나트륨의 상품명과 통용명으로, 풍미가루, 풍미소, 글루타민산 나트륨, 풍미제 글루타민산 나트륨이라고도 한다. 화학식은 C5H8O4NNa 이고 무어질량은169.1111G/MOL 이고 용융점은 232 C 입니다. 보통 흰색 결정체나 가루로 악취가 없고 빛에 안정적이다.

미각을 자극하고 음식의 풍미를 증가시킬 수 있다. 특히 육류와 채소는 수프와 육제품에 자주 첨가된다. 인체에 직접적인 영양가는 크지 않지만, 제공하는 글루타메이트는 혈암모니아와 결합해 해독할 수 있어 임상적으로 간 혼수상태 환자를 치료하는 데 쓰인다.

글루타메이트에는 두 개의 산성 기단이 있는데, 조미료는 매우 맛있다. 일반 복용량 조건에서는 독성 문제가 없고, 쥐의 경구 치사량은 16200 mg/kg 입니다.