요즘은 효소가 위장 조절, 다이어트 미용, 특히 과일효소를 조절할 수 있다고 유행하고 있다. 실제로 과일효소를 자세히 살펴보면 과일에 설탕을 넣고 발효를 밀봉하고 유산균의 작용으로 새콤달콤한 맛을 방출하는 괴물은 천중경 김치의 제조원리와 과정과 같다는 것을 알 수 있다. 다만 촉매제는 채소로, 설탕은 소금으로, 얻은 맛은 짠산이다.
그래서 우리는 김치가 효소라고 말할 수 있지만, 여전히 틀렸다. 과일효소의 설법은 틀렸다. 이런 촉매 작용을 거쳐 효소는 식물 세포에서 방출되어 미생물에 의해 신속하게 분해되고 흡수된다. 이른바' 과일효소' 에서 효소의 함량이 매우 낮다. 게다가 효소라서 양머리를 걸어 개고기를 파는 것 같아요. 만약 네가 신탕을' 효소' 라고 부른다면, 이 논리에 따르면 나도 김치를' 채소효소' 라고 부를 수 있다.
예를 들어, 광시쌀가루에는 보통 산순과 신콩, 시큼한 목이버섯 등과 같은 신맛이 많이 난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이들은 "식물 효소" 입니다. 이 신소재들은 확실히 영양이 풍부하고 식욕을 돋우어 쌀가루의 식감을 개선하는 데 도움이 된다.
신콩볶음
예전에는 이런 신맛이 없을 때 쌀가루가 맛있었다. 시큼한 쌀가루를 먹었더니 쌀가루가 시큼하지 않으면 맛이 없는 것 같아요. 마치 주야치 쌀가루를 먹을 때처럼 이 신소재들은 정말 식욕을 돋우는 것 같아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
주야치 쌀가루에는 신맛이 많이 난다.