마늘은 영양이 풍부하여 아미노산, 펩타이드, 단백질, 설탕, 지방, 무기염, 비타민, 마늘유를 함유하고 있다.

마늘은 조미료이자 천연약으로 항균, 소염, 항암, 혈압 강하, 면역력 향상 등의 역할을 한다.

마늘에는 알리신이 함유되어 있어 의학적으로 광보 항생제라고 불린다. 최근 국내외 연구에 따르면 마늘은 관심병을 예방하고, 혈지를 낮추고, 위 중 아질산염 함량을 낮추는 역할을 한다. 마늘을 자주 먹으면 위암의 발병률, 위장 분비 촉진, 소화, 땀 이뇨 등을 줄일 수 있다. 마늘은 또한 면역을 자극하는 한약으로, 다양한 구균, 균, 곰팡이, 곰팡이, 바이러스, 아메바 원충, 질모충류, 진드기 등을 억제하고 죽이는 등 미생물과 기생충으로 인한 질병을 예방할 수 있다.

또한 마늘에는 유황 함유 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 면역체계를 활성화시키고 각종 바이러스에 대항할 뿐만 아니라 세균을 직접 죽이거나 체내에서 번식하는 것을 억제할 수 있다.

물론, 마늘소는 염기를 만나면 열을 받으면 분해되므로 소염 살균은 생마늘을 사용해야 하며 알칼리성 물질과 함께 사용해서는 안 된다.