지금 조상이 물려준 노탕은 이미 매우 적다. 지금 판매량이 너무 커서 끊임없이 물과 새로운 양념을 넣어야 하기 때문에 만든 음식도 20 년 전과 다르다. 우리 집에는 지금 60 년 된 항아리가 있는데, 피클을 담그는 데 쓰인다. 절인 피클은 가족만 먹어서 맛이 좋아서 밖에서 산 것보다 훨씬 좋아요. 하지만 소금, 간장, 팔각, 계피, 라일락, 향엽, 계피, 카 다몬 등 많은 것을 일 년에 한 번 첨가해야 한다. 절인 피클 한 단지만 가족이 1 년 동안 먹기에 충분하다! 호텔의 노탕은 아마 명실상부하지 않을 것이다. 지금 식당의 닭장조림국은 매일 첨가해야 한다. 닭고기찜과 장조림은 집에서 만든 맛있는 것이 없다. 예전에는 북경의 큰 울타리에 있는 한 오래된 가게에 자주 가서 스튜를 먹었다. 원래 인근 주민만 먹어서 맛있었어요. 올해 올림픽 때 먹으러 갔는데, 예년보다 맛이 많이 나빠요. 지금 먹을 사람이 너무 많아서 공급이 부족해요. 나는 또 사장에게 낡은 국을 새것으로 바꿨는지 물었다. 어떻게 변했어? 사장은 바꾸지 않았다고 말했다. 이 냄비탕은 18 에서 끊어지지 않고, 이전에 일주일에 한 번 첨가했는데, 지금은 이틀에 한 번 더 넣으면 맛이 예전 같지 않다. 그래서 지금 조상이 물려준 백년 노탕들은 모두 거짓말이어야 한다. 지금의 백주처럼, 모두 움에 수십 년 동안 보관되어 있는 오래된 술이라고 한다. 사실 모두 오래된 움에 새 술을 곁들인다. 진정으로 100 년 이상 전해져 온 수프는 흔치 않을 것이다!

북경에는 아직도 몇 개의 조상 노국이 있다.

월성재

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훈툰 후

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