오징어정은 바다오징어로 만든 가루이다. 관련 자료에 따르면 오징어 에센스는 바다오징어를 원료로 한 분말로, 바다오징어의 머리와 근육을 원료로 응고, 가공, 압축 등 다양한 공예를 통해 바다오징어 간 속 단백질을 오징어 펩타이드로 분해하는 것으로 나타났다. 오징어 에센스는 바로 이 공예의 산물이다.