우선 고구마가 익었는지 아닌지를 판단하는 것은 식물의 성장 상황을 관찰함으로써 판단할 수 있다. 고구마의 잎이 노랗게 변하기 시작하고 줄기가 마르기 시작하면, 이것은 보통 고구마 성숙의 표시이다. 또 고구마 품종이 조숙하거나 늦게 익으면 수확 시간도 영향을 받는다.
둘째, 고구마를 수확할 때는 적절한 도구와 기술을 사용하여 고구마가 손상되지 않도록 해야 한다. 고구마가 손상되거나 오염되지 않도록 보통 삽이나 포크로 고구마를 파낸다. 파낼 때는 고구마 주위의 흙을 조심스럽게 풀어서 가볍게 꺼내야 한다. 고구마를 수확한 후, 응달에서 일정 기간 건조시켜 수분 함량을 줄이고 저장 성능을 높여야 한다. 건조 시간은 일반적으로 날씨와 고구마의 실제 상황에 따라 결정되며, 보통 며칠에서 일주일이 걸린다.
마지막으로, 고구마의 저장보신도 수확 후의 중요한 부분이라는 점에 유의해야 한다. 고구마는 직사광선과 습기를 피하기 위해 건조하고 통풍이 잘 되고 그늘진 곳에 보관해야 한다. 저장조건이 좋지 않으면 고구마는 부패, 발아 등의 문제에 쉽게 영향을 받아 품질이 떨어진다. 따라서 정확한 저장 보존 방법은 고구마의 유통 기한을 효과적으로 연장하여 좋은 식용 품질을 유지할 수 있다.