속담에 술은 해묵은 향이라고 한다. 오래된 술은 사기 어렵다. 하지만 사실 모든 술이 진월향은 아니다. 맥주, 황주 등 저도주를 너무 오래 보관하면 산패할 수 있다는 것은 말할 것도 없고, 고도의 백주도 월향은 아니다.

오랫동안 백주에 대한 연구에 따르면 진정한 순천연 양조, 첨가제가 없는 장향형 백주는 마오타이주, 7 종의 병기주 등 소수의' 월천월향' 특허를 가지고 있는 것으로 나타났다. 장향형 백주가 진정으로 늙을수록 늙어가는 것은 결국 장향형 백주가 순곡으로 양조되어 불순물을 첨가하지 않기 때문이다. 이는 장향형 백주가 다른 향형 백주와 구별되는 중요한 품질 속성이다. 장향형 백주의 양조 공예는 독특하여 다른 향형 백주와 완전히 다르다.

예를 들어 단오, 중양 투료 등 7 가지 병기 백주에 쓰이는 장향형 백주의 전통양조 공예는 1 년 넘게 생산되고 3 년여의 묵은 양조를 거쳐 원료공장, 혼합, 저장 시간을 더하면 백주의 평균 숙성시간은 적어도 5 년이 될 수 있다. 묵은 양조와 보관을 거쳐도 백주 자체의 산화, 복원, 지질화 등 화학적 변화와 물리적 변화도 백주의 저비점 불순물을 효과적으로 배출해 아세트 알데히드를 응결시켜 백주의 자극을 감소시킨다. 저장시간이 길어지면서 물 분자와 와인 분자의 자연 접촉이 많아졌다.

장향형 백주의 전통생산공예는 당대 과학기술이 본받을 수 없는 매력을 보여줬고, 장향이 진월향에 이르면 다른 백주처럼 향기와 휘발성을 증가시키는 화학성분이 함유되어 있지 않아 싱거워졌다. 7 가지 고급 장향주 등 브랜드가 고법을 엄격히 따르는 이유이기도 하다.