밀크티 속의 폭주는 해조산나트륨, 젖산칼슘, 과일진흙, 식수로 만들어졌다. 폭발주를 만드는 전체 과정은 분자 요리에서 결정체 구형화 과정에 속하며, 수용성 해조산나트륨과 칼슘 이온이 반응하여 고분자 사이에 가교 결합을 형성하여 젤층을 형성하는 원리가 이용된다.
정통 폭주는 입에 시큼한 즙을 남기지만, 일부 폭주는 즙에 식용 색소와 감미료를 첨가하여 폭주의 식감, 심지어 밀크티 한 잔의 식감에 심각한 영향을 미친다. 이런 물질은 자주 먹으면 사람의 건강에 직접적인 영향을 미칠 수 있다.