석회, 수산화나트륨, 수산화칼륨 등을 사용하다. 석회, 수산화나트륨, 수산화칼륨 등. 흑피 사탕수수에 쓰인다. 그것들의 역할은 과피 표면의 산성 물질을 중화시켜 그 속의 당분이 과피 표면에 스며들도록 촉진하는 것이다. 이렇게 하면 과피의 당분을 증가시켜 사탕수수의 단맛을 높이고 과피의 불순물과 더러움을 제거하고 과피의 광택과 관상성을 높일 수 있다. 흑피 사탕수수는 만숙한 품종으로 인과가죽은 짙은 색이나 보라색으로 붙여진 이름이다.