컬러 고구마에 함유된 안토시아닌은 천연 착색제로 국내외 수요가 많다. 안료 추출에 사용되는 보라색 감자 품종은 감자 블록의 외관에 대한 요구가 엄격하지 않아 품종 적응력, 질병 저항성, 신선한 감자 생산량, 안토시아닌 함량이 높아야 한다. 안토시아닌의 색가 비율은 25 이상이다. 색소 추출에 적합한 보라색 품종은 주로 미국 흑감자와 산보라색이다.