활성탄으로 쌀을 발효시키면 백주의 쓴맛을 없앨 수 있다. 백주 생산에서 발효 증류 등의 조작 부주의로 백주는 쓴맛이 난다. 일부 시중의 쓴맛 엄폐제는 문제를 잘 해결할 수 없다. 알칼리성 질소 함유 활성탄이 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있다는 특허가 있어 사용량은 0. 1%-0.4% 이다.

백주 중의 쓴맛은 피할 수 없지만, 매사에 쓴맛을 중시하는 것은 매우 좋다. 그러나 백주가 너무 씁쓸하면 고객에게 좋지 않은 감각 자극을 주고, 백주의 식감 등급과 판매에 영향을 미치며, 백주 생산업체에 막대한 경제적 손실을 초래할 수 있다.

활성탄의 응용

탈황 및 탈질 과정에서 활성탄 재료는 처리 효과, 투자 및 운영비 저하, 재활용 용이성 등의 장점으로 주목받고 있지만 단일 활성탄의 탈황 속도는 느리고 비효율적이다.

활성탄의 탈황 성능을 높이는 과정에서 개성 활성탄이 주목받고 있다. 일반 활성탄의 단점과 한계를 극복하고 가장 유망한 탈황제 중 하나로 꼽힌다. 또 다른 연구에 따르면 아철염과 구리 소금 배합으로 처리된 활성탄은 암모니아에 좋은 흡착 성능을 가지고 있다.