1, 항아리는 도자기 김치 항아리를 사는 것이 좋다. 도자기 김치단은 온도가1380 C 로 타서 납, 카드뮴 등 귀금속 원소가 함유되어 있지 않다. 항아리 벽은 비교적 두껍고, 양면에 유약을 바르고, 불투명하며, 온도에 좋은 보온 작용을 한다. 장기간 절여야 하는 김치를 만들기에 적합하다.

2. 김치 항아리를 도제합니다. 도자기 절임 항아리는 피클을 만드는 것도 좋지만 밀도가 낮기 때문에 침투염이 잘 스며들기 때문에 도자기 절임 항아리를 선택할 때 항아리의 밀봉 성능이 양호한지 주의해야 한다.