낫토 동결 건조 분말은 일반 식품 원료입니까?
아니요, 진단청 연구원은 프로젝트팀이 개발한 낫두 동결 가루에 대해 공예과정이 매우 복잡하며 그 제조 기술은 이미 국가 특허를 신고했다고 밝혔다. 간단히 말해서 콩에서 낫두 동결 건조 분말에 이르기까지 콩을 먼저 씻고 껍질을 벗긴 다음 껍질을 벗긴 콩을 제형의 독특한 영양액에 담그는 것이다. 영양액의 레시피는 프로젝트 팀의 극비이며 소수의 사람들만 접할 수 있다. 영양액에 담근 콩은 완제품인 낫두 동결 건조 가루의 퓨린 물질을 크게 줄여 낫두 동결 건조 분말의 품질을 높일 수 있다. 뒤이어 진공냉동기술, 섭씨 40 ~ 60 도의 진공냉동건조는 나두키나아제, 낫두나물, 이소플라본, 비타민 K2, 초산화물 타화효소, 콩인지질, 사포닌, 비타민 E, 비타민 C, 올리고당 등 나두의 독특한 영양소를 최대한 축적하고 보존했다.