1889 년 뉴질랜드 남도에서 향신료와 커피를 팔았던 데이비드 스트롱 (David Strang) 이 수용성 커피 가루를 만들어' 에스프레소' 로 팔았다. 사실 이런 에스프레소는 세계 최초의 인스턴트커피 제품이다.
190 1 년 뉴욕에서 열린 팬미 박람회 제품 홀에서 카토는 신기술로 만든' 인스턴트 커피' 를 선보였다. 특허 신청을 시도했지만 1903 이 특허를 받았을 때' 인스턴트 커피' 가 상업화될 수 있다는 것을 깨닫지 못했다.
생산 과정
주로 다음과 같은 부분으로 구성됩니다.
(1) 사전 처리, 즉 생원두를 선별하여 씻고 금속, 돌알, 먼지 등 이물질, 깨진 콩, 곰팡이 콩을 제거한다.
(2) 로스팅, 커피 원두의 내용물은 복잡한 물리 화학 반응을 거쳐 독특한 커피 향기 물질을 형성한다.
(3) 연삭: 추출 효율을 높이기 위해 구운 커피 원두를 일정한 입자 크기의 입자로 갈아줍니다.
(4) 추출: 일정한 온도와 압력 하에서 커피의 유효 성분을 물에 추출한다.
(5) 농축: 진공 농축을 통해 낮은 온도 (-50 C) 에서 커피 (보통 40%) 의 농도를 높인다. 주로 건조작업을 용이하게 하기 위해서다.
(6) 건조는 인스턴트 커피가루의 성형공정이자 모든 가공공정 중 커피가루의 품질에 가장 큰 영향을 미치는 공정이다. 일반적으로 스프레이 건조법을 사용하지만 커피의 향기가 열에 매우 민감하기 때문에 높은 건조 온도에서 휘발되기 쉽다. (사실 이전의 추출 농축 과정에서 이미 휘발한 것) 인스턴트 커피가 종종 볶지 않는 주된 이유다.