키위 과실주를 제조하는 전체 과정은 다음과 같습니다.

재료: 키위, 백설탕.

도구: 대야, 병.

1. 키위는 깨끗이 씻어서 외부에 놓아 표면의 수분을 제거한 후 껍질을 제거하고 여러 조각으로 잘라주시면 됩니다. 껍질을 벗기지 않고 여러 조각으로 쪼개서 껍질이 비교적 깨끗하고, 양조된 와인은 색이 맑고 연하며, 껍질로 양조한 와인은 약간 더 어둡습니다.

2. 키위 10kg당 백설탕 3kg을 넣고 살짝 저어준 후 깨끗한 용기를 준비하고, 저어놓은 키위를 모두 부어주되 가득 채우지는 말고, 2/3까지 넣은 다음 뚜껑을 덮고 누룩도 필요 없고 와인도 부을 필요 없이 키위 열매가 안에서 자연스럽게 발효되도록 놔두세요.

3. 2~3일에 한 번씩 뚜껑을 열고 깨끗한 도구로 저어주는 것이 목적입니다. 이 과정은 약 8~10일 정도 소요됩니다. 키위 과육 덩어리가 보이지 않으면 모두 "녹아 없어진" 것이고, 거품도 많이 나지 않으면 거의 다 익었다는 뜻입니다.

4. 깨끗한 필터를 준비하고 안에 있는 키위과일 와인을 모두 걸러내시면 와인이 더 맑아지도록 걸러주시는 것이 좋습니다. 영양이 전혀 없습니다. 걸러진 "와인"은 연한 노란색이며 신맛이 무겁고 단맛이 가벼워 와인 맛이 충분하지 않습니다.

5. 걸러진 키위 와인 액을 이전 용기에 붓고, 흑설탕 1파운드를 넣은 후 뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 두어 10일에 한 번씩 나사를 풀어 발효를 계속하세요. 공기를 빼고 한 달 정도 방치한 후 윗층의 청주를 부어 깨끗한 유리병에 담아 보관합니다.