자연에서 분리된 야생형 균주는 생산에 직접 사용할 수 없으며 일반적으로 처리해야 한다. 발효공사를 통해 품종, 생산량, 품질면에서 사람들의 요구를 충족시키는 제품을 얻으려면 우선 특성이 우수한 균주가 있어야 한다. 처음에는 자연계에서 필요한 균주를 찾았지만, 이런 방법으로 얻은 균주 생산량은 보편적으로 낮아 공업의 수요를 만족시킬 수 없었다.

글루탐산 바실러스는 포도당을 이용하여 복잡한 대사 과정을 통해 글루탐산을 형성할 수 있다. 최종 생성물인 글루타메이트가 과도하게 합성되면 글루타메이트 탈수효소의 활성성이 억제되어 합성 경로가 중단된다. 글루탐산의 농도가 소비로 인해 감소하면 억제작용이 해제되고 합성반응이 다시 시작됩니다. 일반적으로 미생물 세포는 대량의 대사 산물을 축적하지 않는다. 그러나 산업 생산에서 사람들은 항상 미생물이 유용한 대사 산물을 최대한 축적할 수 있기를 바라는데, 이를 위해서는 미생물의 대사를 수동으로 통제해야 한다. 따라서 글루타메이트 생산 과정에서 세포막의 투과성을 변화시켜 글루타메이트가 세포를 빠르게 배출하게 하여 글루타메이트 탈수효소에 대한 글루타메이트의 억제 작용을 해소하고 글루타메이트 생산량을 늘리기 위한 조치를 취할 수 있다.