약칭 오일은 담금질되거나 담금질되지 않은 정제 동식물유, 수소화유 또는 상술유의 혼합물로 가소성, 유화성 및 기타 기능적 특성을 지닌 고체나 액체유품이다. 일부 베이킹 식품을 반짝이는 모양과 표면으로 만들고 유화, 계층화 및 윤활에 사용되는 모든 그리스 제품은 바삭한 기름입니다. 바삭한 기름과 마가린의 주요 차이점은 바삭한 기름은 물을 함유하지 않아 직접 먹을 수 없다는 것이다. 음식, 치즈, 음식 튀김을 굽는 데 자주 쓰인다.

오일 단축은 글리세린 트리 에스테르 조성에 상당한 양의 포화 에스테르를 함유 한 플라스틱 지방입니다. 실온에서 이 포화산에스테르는 작은 고체 결정체에 액체유를 함유하여 작은 외부 응력에 저항하는 가소성 상태를 형성한다. 버터와 돼지 지방은 천연 플라스틱 지방으로, 단백질과 전분의 결합으로 구운 음식을 바삭하게 하거나 부드럽게 하는 것을 막을 수 있기 때문에 오랫동안 사람들의 관심과 널리 사용되고 있다. 그러나 자원 부족으로 날로 늘어나는 소비 수요를 충족시킬 수 없어 과학자들은 대체 석유 제품 개발을 계속 모색하게 되었다.