신선한 마늘은 껍질을 벗기고, 2 층만 남기고, 뿌리는 잘라서 전체적인 외관을 유지한다.

맑은 물로 마늘을 씻다.

큰 냄비를 찾아 찬물을 붓고 50g 소금을 뿌린 다음 마늘을 넣고 24 시간 절여 코를 찌르는 냄새를 제거하고 중간에 물 1 을 바꾼다.

불린 마늘을 아래로 향하여 철망에 올려 물을 조절하다. 일을 한 후에 뒤집어서 말릴 때까지 널어라.

식초를 솥에 넣고 설탕을 솥에 붓는다. 냄비가 거품이 나고 불을 끄고 식힐 때까지 천천히 삶아라. 유리병을 말리고 말린 마늘을 넣은 다음 시원한 탕수물을 붓고 병 입구를 봉하고 그늘에서 1 개월을 절인다.