조미료의 주성분은 발효를 통해 곡물에서 정제된 글루타메이트 나트륨 결정체이며, 글루타메이트 나트륨은 글루타메이트 나트륨이라고도 한다.

과학자들은 조미료가 65438 0 C 에서 30 분 동안 가열된 것으로 밝혀졌는데, 오직 0.3% 의 글루탐산 나트륨만이 초점글루타민산 나트륨을 만들어 인체에 무해하다는 것을 증명했다. 알칼리성 환경에서, 조미료는 화학반응을 일으켜 글루타민산 나트륨이라는 물질을 생성한다. 이 물질은 썩은 고기 냄새를 풍기므로 정확하게 사용하고 저장해야 한다.