식물 변질은 주로 호흡작용이 CO 를 생성하기 때문인가요? 알코올과 알코올은 식물을 독살한다. 산소가 있는 환경에서 식물의 호흡 (유산소) 이 빨라져 변질되기 쉽다. < P > 유산소 호흡의 몇 가지 조건: 적당한 온도, O? , 물. 유산소 호흡을 약화시키기 위해서는 저온, 저산소증, 건조가 필요하다. 따라서 냉장고를 사용하는 것은 저온을 유지하고 호흡작용으로 변질되지 않도록 하는 것이다.

채소와 과일을 따면 시간이 지날수록 비타민 등 영양소가 유출된다. 냉장고에 보관하면 기온이 낮기 때문에 세균, 효소 등의 활동이 크게 줄어들고 온도가 낮으면 식물의 모공이 수축되어 공기와의 교류가 줄어든다. 영양이 잘 빠져나가지 않는다. 신선한 효과를 얻을 수 있다.

냉장고도 이제 가정과 상업으로 나뉜다. 상업용 냉장고에는 입식 다문 냉동실이 포함되어 있으며, 보통 냉장주스 탄산음료 등 병음료를 전시하는 데 쓰인다. 바람막이 (속칭 열림이나 오픈냉장, 문 없음) 는 냉장채소 과일, 요구르트, 수입음료 등을 전시하는 데 많이 쓰이는 상품으로, 고객이 쉽게 검사할 수 있는 문이 없고 변질 문제도 해결한다. < P > 채소와 과일은 분명히 바람막이로 냉장을 전시하는 것이 더 좋다.