총에스테르는 백주 중 다양한 에스테르류의 총칭으로, 백주 중 중요한 향과 맛물질로, 주로 아세틸산 에틸 에스테르, 기산 에틸 에스테르, 우레탄 등의 성분을 포함한다. 총에스테르 분석은 백주 중 하나의 중요한 검사 프로그램이자 백주의 합격 여부를 판단하는 중요한 지표 중 하나이다. 유산 에틸 에스테르, 아세틸산 에틸 에스테르, 기산 에틸에스테르는 백주 중 세 가지 주요 에스테르로 총 에스테르의 90% 이상을 차지한다. 총 에스테르 = 수백 가지 에스테르의 합계. 총 에스테르는 화학분석법으로 측정하여 오차가 크다. 색보계로 각종 단에스테르를 측정하면서 동시에 결과를 얻어 정확도가 높다. 총 에스테르가 높을수록 백주가 더 향기롭다. 몇 가지 단에스테르의 함량과 비율은 백주의 향형을 어느 정도 구분할 수 있다. 에틸산에스테르는 향을 내는 과정에서 주도적인 역할을 하고, 다른 에스테르는 향을 내는 과정에서 보조작용을 한다.