오리의 영양가가 매우 높다. 오리고기 중 단백질 함량은 약 16%-25% 로 축육보다 훨씬 높다. 오리고기의 단백질은 주로 근장단백질과 근글로불린이다. 또 다른 부분은 수용성 콜라겐과 엘라스틴을 함유한 간질단백질로, 젤라틴도 소량, 나머지는 비단백질 질소다. 고기에 질소 추출물이 많을수록 맛이 신선하다. 오리고기는 가축고기보다 질소 침출물이 많아 오리고기가 맛있다. 늙은 오리고기는 새끼 오리고기보다 질소 침출물이 많고, 오리는 질소 침출물이 많다. 그래서 오리탕은 새끼오리보다 맛있고 오리는 늙은 오리보다 맛있다. 또 요리할 때 소금을 조금만 넣으면 질소 함유 추출물을 효과적으로 녹여 더 맛있는 육수를 얻을 수 있다. 오리고기 지방 함량이 적당하여 닭고기보다 7.5% 정도 높고 돼지고기보다 낮으며 전신조직에 고르게 분포되어 있습니다. 발열량: 240.00 대형 카드/100g. 지방산은 주로 불포화지방산과 저탄소 포화지방산으로 융점이 낮고 35 C 안팎으로 소화가 잘 된다. 네가 먹는 어떤 것이든 너를 살찌게 할 것이다. 관건은 적게 먹어도 살이 찌지 않는다는 것이다.