진공과 반죽기는 진공 상태에서 수공과 면의 원리를 시뮬레이션하여 글루텐 네트워크가 빠르게 형성되고 단백질 구조가 균형을 이루며 반죽의 글루텐, 물림, 장력이 다른 형태의 반죽기보다 훨씬 뛰어나다. 가공한 밀가루 제품은 식감이 매끄럽고 투명도가 높으며 신축성이 좋습니다.