식용 젤라틴은 콜라겐의 수해물로, 무지방 고단백으로 콜레스테롤이 함유되어 있지 않다. 그것은 천연 영양식품 증점제이다. 먹고 나면 살이 찌거나 체질이 떨어지지 않는다. 젤라틴도 강력한 보호콜로이드로, 유화력이 강하다. 위에 들어가면 위산으로 인한 우유, 두유 등 단백질의 응고를 억제하여 음식 소화에 도움이 된다. 20 12 년 4 월 국가지식재산권국은' 폐가죽으로 식용 젤라틴을 만드는 방법' 이 특허를 출원한 지 여러 해가 되었다고 응답했다.
젤라틴은 용도에 따라 사진, 식품, 의약, 공업의 네 가지 범주로 나눌 수 있다. 식용 젤라틴은 식품공업에서 냉동, 식용 색소, 고급 젤리, 아이스크림, 건식초, 요구르트, 냉동식품 등의 첨가제로 널리 사용되고 있다. 화학공업에서는 주로 접착 유화 고급 화장품의 원료로 쓰인다.