너무 많은 나쁜 후추주가 후추를 씁쓸하게 만들 수 있다. 특히, 나쁜 고추에 술을 좀 넣어 맛과 식감을 개선하지만, 술의 양이 너무 많으면 고추 자체의 맛은 술맛으로 가려지고, 다른 한편으로는 고추를 씁쓸하게 만들 수도 있다.

술은 발효음료로 약간의 쓴맛이 있다. 술을 너무 많이 넣으면 고추의 쓴맛 물질을 자극하여 고추의 맛을 더욱 씁쓸하게 한다.

그래서 나쁜 고추를 만들 때는 술의 양에 주의해야 하고, 고추의 식감과 품질에 영향을 주지 않도록 너무 많이 넣지 마세요. 동시에, 삶은 고추가 조금 씁쓸하다는 것을 알게 되면, 술의 사용량을 줄이거나 다른 양념의 비율을 조정하여 식감을 개선할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)