소개:
고체 백주는 요리 당화 발효 증류 등 주요 과정에서 고체 기질로 생성되는 백주를 말한다.
전통적인 고체 백주 생산은 수수 쌀 찹쌀 옥수수 밀 등의 원료를 이용하여 고체 당화 발효, 개방 생산, 자연 미생물 접종곡, 건류증류, 도단 또는 술바다에 묵은 숙양 등 독특한 기술과 설비를 저장하는 것이다.
발전 전망:
고체 백주 발전에는 기계적 연속성이 낮고, 액체 백주 풍미 물질의 풍부도가 낮은 문제가 있는데, 대부분 고체 백주 중 매우 풍부한 풍미 물질의 생성 메커니즘에 대한 명확한 인식이 부족하기 때문이다. 따라서, 이론적으로 고체 백주 향이 풍부한 원인을 탐구하는 것은 고체 백주와 액체 백주의 혁신적인 발전에 큰 의미가 있다.