배가 아주 작을 때, 병을 나무에 올려놓은 다음 배 위에 놓아서, 배가 병 속에서 천천히 자라게 한다. 가을이 오면 성숙한 배가 들어 있는 병을 와이너리로 반송하고 병에 들어 있는 배와 병을 깨끗이 씻은 다음, 충전 작업장에 넣고 좁쌀로 빚어 만든 술을 담는다. 이 술은 지하에서 발효한 지 3 년 이상 된 것이다.