보라색 고구마 찐빵에 흰 식초를 넣은 후, 백초의 아세트산이 보라색 감자의 색소와 반응하여 찐빵의 색깔이 더욱 짙고 밝아졌다. 보라색 고구마의 아세트산이 안토시아닌과 화학반응을 일으켜 색이 깊어졌기 때문이다. 이 변화는 식품 안전에 부정적인 영향을 미치지 않을 것이다.