와인 해장은 보통 두 가지가 있다. 하나는 전문적인 해장장치를 준비하고, 와인을 해장장치에 붓고, 와인을 산소와 접촉시켜 충분한 산화반응을 얻는 것이다. 또 술잔에서 술을 깨울 수 있는데, 이를' 컵 해장' 이라고 한다. 술잔을 적절히 흔들면, 술이 산소와 반응하게 할 수도 있다.

해장 시간은 유형, 포도 품종, 연도 등에 따라 결정해야 한다. 일부 사식주들에게는 술이 깨질 필요가 없고, 오래된 술도 술이 너무 오래 깨기에 적합하지 않으며, 생산지와 술집마다 술이 깨는 시간도 다르다.

술 한 병이 술이 깨는지 판단하고, 먼저 한번 해 보세요. 술 속의 꽃향기가 두드러지지 않고, 식감이 떫다면, 계속 술을 깨서 나중에 맛보아야 한다. 입구가 충분히 부드럽지 않으면 잠시 기다리거나 해장기를 약간 흔들어도 됩니다. 술이 깨면 포도주는 유쾌한 꽃향기와 과일향을 가지고 있고, 타닌은 부드럽고 식감은 복잡하다. 너무 많이 깨우지 마세요. 술이 식초 냄새가 나고 맛이 특히 시큰할 때 술이 너무 깨요.