1. 성질: 곤약 식물의 줄기에서 추출한 녹말이고 카사바 가루는 카사바 또는 카사바 식물 (카사바) 의 뿌리에서 정제된 것이다.
2. 성분: 곤약 가루는 젤이 풍부해 주로 포도당으로 이루어져 있어 초 흡수성, 고팽창성, 저발열량의 선형 다당이다. 반면에 카사바 분말은 주로 전분으로 이루어져 있다. 이 녹말의 알갱이는 곤약 전분보다 작기 때문에 카사바 가루의 투명성과 점도가 더 높다.
3. 용도: 곤약 가루는 젤리 푸딩 등 식품의 젤로 사용할 수 있으며 마스크, 헤어 젤 등을 만드는 데도 사용할 수 있습니다. 카사바 가루는 주로 수정유리, 분필 등을 만드는 데 쓰이며 푸딩, 디저트의 증점제로도 쓰인다.
4. 식감: 곤약 가루는 성분 특성 때문에 가열하면 투명한 젤을 형성하며 식감은 탄력이 있다. 카사바 가루가 가열된 후에도 투명한 젤을 형성할 수 있지만, 식감은 곤약 가루보다 더 Q 탄이 될 수 있다.
전반적으로 곤란가루와 카사바 가루는 모두 전분류이지만, 둘 다 여러 방면에서 뚜렷한 차이가 있다. 어떤 전분을 사용할지 선택하는 것은 구체적인 필요와 기대의 맛에 달려 있다.