재료: 고근 밀가루 250g, 밀가루 250g, 호밀 밀가루 50g, 효모 가루 5g, 물 290ml, 설탕 7g, 소금 4g.

1. 설탕 7 그램을 290 밀리리터 45 도 정도의 미지근한 물에 녹여 효모 5 그램을 넣고 골고루 섞어서 효모를 2 ~ 3 분 동안 활성화시킵니다.

2. 글루텐 밀가루 250g, 보통 글루텐 밀가루196g, 호밀 배아가루 50g, 소금 4g 를 취한다고 합니다.

3. 각종 마른 재료를 골고루 섞는다.

4. 활성화된 이스트액을 넣고 젓가락으로 솜모양으로 섞는다.

5. 수공과 면은' 삼광', 즉 면광, 손광, 분광으로 해야 한다.

6. 따뜻한 거즈로 대야를 덮고 뚜껑을 덮고 2 ~ 3 시간 동안 발효한다.

7. 반죽 부피가 2-3 배로 증가하면 발효가 성공해 나머지 40 그램의 밀가루를 발효된 반죽으로 반죽하고 나머지 14 그램의 밀가루를 손가루로 사용하여 반죽이 손에 붙지 않도록 합니다.

8. 적은 기름으로 찜질을 하고 반죽을 길게 반죽하여 비슷한 크기의 반죽으로 빚고 동그란 찐빵의 모양으로 반죽하여 골고루 배치합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

9. 찐빵의 생배아가 깨어난 지 20 분.

10, 우선 중화불, 후불, 찜 20 분, 불을 끄고 2 ~ 3 분 정도 뜸을 들이고 냄비 뚜껑을 열어요.