트랜스 지방산은 수소화지방산이라고도 하는데, 일종의 불포화지방산이다. 과학자들은 수소화 과정을 이용하여 액체 식물성 기름을 고체로 만들어 트랜스 지방산을 생산한다. 1980 년대에 트랜스 지방산은 포화지방산의 대체품으로 사용되었다. 당시 과학자들은 육유 중의 포화지방산이 심장에 위협이 될 수 있다고 우려했고, 식물성 기름은 고온에서 불안정하여 오래 보존할 수 없기 때문에 수소화공예를 이용하여 액체 식물성 기름을 고체로 만들었다. 그 이후로 트랜스 지방산이 널리 사용되고 있다. 불포화지방산 수소화로 인한 트랜스 지방산은 8 ~ 70%, 우유 유제품 쇠고기 양고기 지방에 자연적으로 존재하는 트랜스 지방산은 2 ~ 9% 를 차지하는 것으로 알려졌다. 독일의 화학자 윌리엄? 노먼이 발명하고 1902 특허를 획득했습니다. 그것의 제조 원리는 식물성 기름을 가열한 후 금속 촉매제를 넣고 수소로 통과시켜 액체유를 반고체 기름으로 바꾸는 것이다. 수소화유는 고체, 액체 천연 식물성 기름보다 더 잘 저장되고, 천연동물지방가격보다 낮고, 유통기한이 길고, 식감이 좋아 인기가 높다. 하지만 수소화 과정에서 일부 지방은 트랜스 지방으로 변한다. 트랜스 지방은 인체 건강에 무익하고 인체에 필요한 영양소도 아니다. 마가린은 트랜스 지방으로 인체에 해롭다. 식품 라벨에 마가린 (크림), 트랜스 지방, 마가린 (크림), 마가린, 수소화유, 수소화 야자유, 바삭한 기름, 식물 바삭한 기름 등이 사용된다면. 그런 다음이 음식에는 일반적으로 트랜스 지방산이 들어 있습니다.