유화효소 즉식 해삼 가공 기술은 선진적인 해삼 가공 기술로 해삼의 식용 품질과 식감 품질을 개선하는 데 주로 쓰인다. 유화효소를 사용하면 해삼의 콜라겐 등 고분자 물질을 저분자 물질로 가수 분해하여 해삼이 더 좋은 식감과 씹음성을 가지고 소화가 잘 된다. 구체적인 절차는 다음 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 청소: 신선한 해삼을 깨끗이 씻고 모래와 같은 불순물을 제거한다.

2. 조리: 깨끗이 씻은 해삼을 뜨거운 물에 넣고 끓인다.

3. 억압: 삶은 해삼을 특정 모양으로 눌러줍니다.

4. 침지: 압착된 해삼을 유화효소가 함유된 효소 용액에 담가 화학반응을 한다.

5. 탈수: 물에 담근 해삼을 탈수하여 수분 함량이 10% 이하가 되도록 합니다.

6. 포장: 탈수해삼을 포장하고 유화효소 즉식해삼을 얻습니다.

이 가공 기술을 통해 해삼의 식감, 씹기, 영양가를 개선할 뿐만 아니라 해삼은 저장과 운송이 쉬워 유통기한을 연장했다.