2 단계: 고춧가루를 잿물에 용해하고 다른 유기 불순물은 잿물에 용해되지 않는 특성을 이용하여, 고춧가루를 잿물에 녹이고, 다른 유기 불순물을 함유한 유기상을 분리 및 폐기한 다음, 산으로 pH 를 조절하여 고춧가루와 잿물을 분리하여 더 추출한다.
3 단계: 캡사이신을 에테르에 넣고 불순물이 함유된 수층을 버린다.
4 단계: 캡사이신을 석유 에테르에 녹이고, 석유 에테르를 분리하고, 석유 에테르에 녹지 않는 불순물을 버린다.
5 단계: 집중
6 단계: 재결정, 캡사이신 추가 정제, 순품 얻기.