아스파탐은 아스파르트 산과 페닐알라닌에 의해 합성된다.

아스파탐은 아스파단이라고 불리며, 화학명은 천문동산메틸에스테르라고 불리며, 분자식은 C 14H 18N2O5 입니다. 아스파탐은 하얗고 맛도 없고 단맛이 강하다. 그것의 단맛은 사탕수수당의 200 배에 달하고, 단맛은 설탕과 비슷하며, 청량감, 쓴맛도 없고, 금속의 애매함도 없다. 수용액 0.8% 의 PH 값은 4-6.5 였다. 저온에서 PH 3~5 는 안정적이며 고온에서는 가수 분해되기 쉽고 알칼리성 시에는 분해되기 쉽다. 현재 조제하거나 냉동식품에 사용하는 것이 이상적이다.

단맛은 1965 에서 발견되었습니다. 미국 Seark 가 개발하고 특허를 취득하여 1974 에서 미국 식품의약청 (FDA) 에 의해 식품첨가물로 승인되었다. 감미료는 무독성, 저열, 고단도, 비만, 충치, 심혈관 질환 등의 장점을 가지고 널리 사용되고 있으며 미국 약전 제 22 판과 미국 식품화학약전 (1983) 에 등재됐다. 그 합성 노선은 간단명료하다.

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