외식 관리 서비스는 경영과 관리, 기술과 예술, 전승과 혁신을 하나로 모으는 사업이다. 다른 부서의 관리와 비교했을 때, 호텔은 관리 주체의 요구를 충족시키기 위해 외식 관리 방면에 고유한 특색이 있어야 한다는 특징이 있다. 일반 음식 소비에서는 고객이 신선하고 이색적인 소비심리를 찾아 음식 소비에서 신제품, 새로운 맛, 새로운 서비스를 끊임없이 추구하게 하며, 흔히' 새 가게 신상품 먹기',' 바람을 따르는 소비' 현상이 나타난다. 한편 식당 외식부는 자신의 인테리어와 서비스 모델에 특허를 내기가 어렵다. 따라서 제품이나 서비스가 손님을 끌어들일 수 있다면 모방자가 많다. 도시음식에는 많은' 신비한 식객' 이 있는데, 사실 각 호텔과 사회식당에서 보내온' 정보 스파이' 들이다. 이들은' 음식 신상품, 꽃무늬, 특산품 수집' 의 중책을 짊어지고 수집한 정보에 따라 간단하게 모방하거나 먼저 모방하여 창조한다. 이 모든 것이 외식 관리에 큰 도전을 가져왔다. 브랜드 충성도를 키우고 특허 보호를 구하는 방법은 호텔 음식 연구의 중요한 과제가 되었다.