1. 먼저 말린 곤약 가루를 담그세요. 잘게 썬 곤약 케이크는 찬물에 담가 수산화칼슘의 알칼리성 맛을 제거할 수 있다. 2-3 시간마다 물을 바꾼다. 왜냐하면 물에는 항상 알칼리성 불순물이 방출되기 때문이다. 물을 다섯 번 갈아서 수질이 맑아지고 곤약이 하얗게 변하면 튀길 수 있다.
2. 튀김. 볶음제는 곤약을 다른 재료와 섞어 볶아 맛을 내고 개인의 필요에 따라 곤약을 다른 맛으로 바꾸는 것이다. 소스, 액체 자일리톨, 오향분, 백후추, 버섯정, 액체식물정, 식물성 기름을 주성분으로 각각 80% 와 20% 를 차지한다. 먼저 재료를 증기 겹솥에 붓고 곤약을 넣은 후 즉시 골고루 섞어서 뚜껑을 덮어 충분히 가열하게 한다. 끓인 후 5 분 동안 튀겨서 꺼내세요. 8 시간 동안 가만히 두어 곤약 덩어리로 국물을 충분히 흡수한 다음 건조된 곤약으로 말려라.
3. 건조합니다. 국이 완전히 맛이 나면 곤약 덩어리를 건져 메쉬 오븐에 바둑판식으로 배열하고 열풍순환 오븐에 넣어 말려야 한다. 건조 온도는 80 ~ 90 C 사이로 4 ~ 6 시간 만에 나올 수 있다. 이때 신기한 곤약 건조가 완성되었다.