미생물 세포를 직접 이용하여 신선함을 유지하고 있으며, 사람들은 미생물 세포를 직접 이용하여 식품의 신선함과 보존을 연구하고 있다. 예를 들어, 유소군과 다른 사람들 [9] 은 맥주 효모를 이용하여 딸기의 보존을 연구한다. 그 결과 맥주 효모는 딸기의 성숙을 늦추고 딸기의 썩는 정도를 낮췄다. 오티쿠르? Mahmuti 등 [10] 은 포도 표면에서 H2 스트렙토 마이신 한 그루를 분리해 신강 멜론 보존에 사용한다. 녹차에 습산소 왁스 포자균을 첨가하여 저온으로 처리한 찻잎을 신선하게 보존해 중국 발명 특허 (특허 번호 CN1145177A) 를 받았다. 외국에서 뉴질랜드에서 유익한 곰팡이 Trichodermaharzanium 이 키위에 대한 곰팡이 방지 작용을 연구했다. 그 결과 뉴질랜드 키위 6000 개가 1 년 동안 곰팡이에 감염되지 않은 것으로 나타났다. 처리되지 않은 키위의 절반은 회색 포도곰팡이에 의해 파괴되었다.

세균, 곰팡이, 녹조류가 생산하는 미생물 다당은 다당에 의해 보존되며, 안전하고 독성이 없고 독특한 이화 성질로 주목받고 있다. 미생물이 생산하는 다당은 세균에서 쉽게 분리되며 심층 발효를 통해 산업화를 실현할 수 있다. 미생물 다당은 식품과 제약 등에서 성막제와 방부제로 쓰인다. 예를 들어 프루란은 무취, 무취, 무독성, 식용, 성막성, 산소 차단 효과가 뛰어나 식품 보존에 사용할 수 있다. 껍데기 폴리당은 질소 다당으로 새우 게 곤충 등 절지동물의 껍데기와 곰팡이 조류 등 하등식물의 세포벽에서 산화를 통해 얻어지며, 좋은 성막과 항균작용으로 과일과 채소의 보존에 적용되었다. 감귤, 딸기, 사과, 키위, 오이, 피망, 토마토에 대한 보신 실험에 따르면 [1]: 0. 1.7% ~ 2% 의 껍데기 당용액을 뿌려 과일과 채소 표면에 형성될 수 있다