식재료 선택에서 선지오리를 원료로 선정한 것은 중국 농업과학원 베이징 축목수의연구소가 모회사인 동풍 육종의 다년간 연구를 거쳐 개조한 Z 형 베이징오리다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 재료명언) Z 형 베이징오리는 베이징오리구이를 위해 개발된 특허 오리종으로 피지율이 35% 에 달하고 가슴살과 다리살률이 모두 1 1% 이상이며 지방은 근섬유에 고르게 분포되어 있다. 오리구이가 많고, 껍질이 바삭하고, 육질이 단단하고 연하며, 많은 유명 오리구이 브랜드의 환영을 받는다.