중화철갑상어는 먹을 수 있다. 관련 자료에 따르면 중화어씨는 영양이 풍부하고 알갱이가 크고 포만하며 색깔이 깊고 밝으며 17 아미노산과 다양한 미량 원소가 풍부하게 함유되어 있어 흑금이라고 불린다. 그것으로 만든 캐비어는 진귀한 진품으로, 한때 왕실 공물이었다. 서양에서는 캐비어도 상류 사회의 특허, 심지어 신분과 지위의 상징이다.