그 중 페놀류는 공기 중의 산소와 접촉할 때 산화되어 공기와 직접 접촉하지 않기 때문이다. 예를 들면 물에 담그면 유색유류일 수 있기 때문이다. (소금물도 될 수 있습니다.)

맑은 물 한 그릇에 흰 식초를 넣을 수도 있고, 썰어 놓은 참마를 식초물에 넣어도 검게 변하지 않는다.

또한, 마를 정리할 때 껍질을 벗기거나 잘라도 금속칼을 사용해서는 안 되고, 나무, 대나무, 플라스틱 칼로 해결해야 하며, 스테인리스스틸도 가능해야 한다.