당류는 폴리하이드록실 그룹(또는 케톤)의 일종 또는 가수분해를 통해 이러한 알데히드와 케톤을 생성할 수 있는 물질입니다. 설탕의 가수분해에 따라 설탕은 단당류, 올리고당, 다당류의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 단당류는 가장 단순한 당이며 포도당, 과당 등과 같은 더 작은 분자로 가수분해될 수 없습니다. 올리고당이라고도 알려진 올리고당은 3~9개의 단당류 물 분자의 탈수 및 축합에 의해 형성됩니다. 다당류는 전분, 셀룰로오스 등과 같은 9개 이상의 단당류 분자로부터 탈수된 것입니다.

CHO

│ 왼쪽은 포도당의 구조식이며, 올리고당과 다당류는 단당류가 탈수반응을 통해 글리코사이드 결합(-O-)으로 연결된 화합물이다.

H─C─OH

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HO─C─H

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H─C ─OH

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H─C─OH

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CH2OH