방법 단계

1. 찬물과 소금으로 포화염 용액을 만든다.

2. 손상되지 않은 신선한 오리알을 깨끗이 씻어 압력솥에 넣고 포화소금 용액을 부어 오리알을 담근다. 오리알과 소금 용액의 부피는 압력솥 총 용량의 3/4 을 초과해서는 안 된다.

고무 링을 압력솥 덮개에 설치하고 조입니다.

4. 펌프를 받아 기관지를 고압 냄비 뚜껑의 배출구에 연결하고 냄비에 공기를 주입한 다음 펌프를 제거하고 고압 밸브를 덮고 3-4 시간 동안 그대로 둡니다.

5. 고압 밸브를 제거하고 압력솥을 열고 오리알을 꺼냅니다.

산세 원리

오리알은 포화염 용액에 담갔다. 고압 공기의 작용으로 소금 용액의 침투압이 증가하여 소금 용액이 오리알에 침투하는 것을 증가시켰다. 따라서 소금에 절인 오리알은 단시간에 보관할 수 있고, 포화염 용액은 오리알에 골고루 스며들기 때문에 소금에 절인 알은 싱겁다.