추운 겨울에 양고기를 먹고 온정을 바로잡았을 때 그 특유의 지린내가 참을 수 없었기 때문에 지린내를 제거하는 것이 양요리를 요리하는 최우선 과제가 되었다. < P > 명요리사는 양고기 지린내를 제거하는 2 가지 방법을 소개하며, 이 큰 번거로움을 쉽게 해결할 수 있도록 < P > 헹굼 제거법 < P > 양고기의 냄새는 주로 양미지방, 피하지방, 양피지선 등 지방의 휘발성 지방산에서 나온다. < P > 그럼 양고기를 처음 가공할 때 살코기를 분리해서 근육 틈새를 제거하고 지방이 있는 근막을 제거한 후 잘게 썰어 맑은 물로 3 분 동안 헹구어 주세요. 헹구는 양고기 근간 단백질 중의 암모니아류를 물에 용해시켜 효과적으로 누린내를 줄일 수 있다. 백무는 법백무성이 차갑고, 건조하고, 불을 맑게 할 수 있고, 양고기는 비교적 따뜻하기 때문에, 두 가지의 조합은 한열 방면에서 비교적 균형을 이룬다. 더 중요한 것은, 이 두 가지를 조합하면 백무의 매운맛을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 양고기의 누린냄새도 줄일 수 있다는 점이다. 또 이런 코디는 영양 보완뿐만 아니라 양고기의 느끼함도 줄일 수 있다. < P > 고수에는 휘발유가 많이 함유되어 있는데, 그 특별한 향기는 휘발유에서 나오는 것이다. < P > 육류의 비린내를 제거할 수 있기 때문에 일부 요리에 고수를 넣으면 비린내를 없애고 맛을 증가시키는 독특한 효능을 발휘할 수 있다.