둘은 구조와 기능이 다르다.

둘 다 홍조류 식물(보통 우뭇가사리)에서 추출되며, 아가로스는 젤 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 우리가 만드는 전기영동 젤이 있습니다. 냉동 분말로도 알려진 한천은 섬유 산업에서 박테리아 배양 배지, 식품 겔화제 및 슬러리로 사용됩니다.

구조상 한천은 아가로스와 아가로펙틴으로 구성되어 있습니다. 아가로스(Agarose)는 기본 구조가 1,3-연결된 β-D-갈락토푸라노스 및 1,4-연결된 3,6-anhydroα-L-갈락토푸라노스인 선형 중합체입니다. 한천 펙틴은 많은 작은 분자의 이질적인 혼합물입니다. 구조는 비슷하지만 황산염과 카르복실 성분을 함유하고 있으며 겔화 능력이 좋지 않습니다.