일반적인 가시초밥은 참치 (참치), 연어, 야광어 (예: 가을칼어), 피리돔 등 은색 반사피) 와 같은 생체입니다.
두 가지 희귀한 고기가 있는데, 하나는 문어와 달팽이 고기 같다. 슬라이스하기 전에 국물이나 끓인 물로 껍질을 반숙이나 3 분의 1 까지 데친 다음 썰어주세요. 또 초밥 (밥 한 덩어리에 오징어 한 조각이나 다른 성분) 도 있는데, 어떤 오징어와 비슷하고, 화염방사기로 오징어 껍질을 구워 불고기 향기를 얻는다.
삶아, 보통 옥자 (계란떡), 장어, 버섯을 이렇게 삶는다.
현재 많은 초밥집에서는 샐러드 롤, 캘리포니아 롤과 같은 혼합 식재료에 익숙해져 있습니다. 확실하지 않다면 요리사나 종업원에게 물어봐도 된다.