술을 오래 두면 더 값어치가 있지만, 사실 맛은 오래 지속될 수 없다. 일반적으로 3 ~ 5 년은 와인 식감의 가장 좋은 시기이다. 강수든 연도든 모두 적합하다.
건백포도주는 병을 연 지 3 일 이내에 마신다. 병을 따고 마시지 않으면 상온이나 고온에서 맛이 변한다. 냄새를 맡을 수도 있고 한번 해 볼 수도 있다. 이상하게 먹으면 기한이 지났다. 마시지 않으면 냉장고에 오래 보관할 것이다.