글루타메이트 나트륨은 아미노산 글루타메이트의 나트륨 염입니다. 그것은 무색무취의 결정체로, 232 C 에서 분해되어 녹는다. 글루타메이트 나트륨의 수용성은 매우 좋으며, 74 그램의 글루타메이트 나트륨은 100 밀리리터의 물에 용해될 수 있다.

조미료의 주요 작용은 음식의 풍미를 증가시키는 것이다. 그것은 중국 음식에서 가장 많이 쓰이며 수프와 소스에도 쓸 수 있다.

조미료는 일본 맛천 (맛천) 회사가 1909 에서 발견한 것으로 특허를 출원했다. 순수 MSG 의 외관은 흰색 결정가루입니다. MSG 가 물 (또는 타액) 에 용해되면 유리 나트륨 이온과 글루탐산 이온 (글루탐산 이온은 글루탐산의 음이온이고 글루탐산은 천연 아미노산이다) 으로 빠르게 이온화됩니다. 주의할 점은100 C 이상의 고온에서 조미료를 사용하면, 과학자들은 조미료가100 C 에서 30 분 동안 가열되고, 0.3% 의 글루타민산 나트륨만 초글루타민산 나트륨을 생성하며 인체에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 증명한다. 알칼리성 환경에서 글루탐산 나트륨은 화학반응을 일으켜 글루탐산 나트륨이라는 물질을 만들어 낸다. 따라서 올바르게 사용하고 저장해야 합니다.

[이 단락 편집] 맛

MSG 는 아미노산 수용체 T 1R 1/T 1R3 또는 글루타메이트 수용체 (예: 대사형 글루타메이트 수용체 (mGluR4 및 MGLUR/KLOC 이런 맛은 바로 사람들이 잘 아는 오미 중의 신선한 맛이다.